Jak podać sery? Talerz serów krok po kroku

Talerz serów to przekąska, która zawsze robi wrażenie, a wymaga niewiele pracy. Sprawdzi się na imprezie, przy winie ze znajomymi, na świątecznym stole i jako elegancki deser zamiast ciasta.

W tym poradniku podpowiadamy, jak podać sery: jakie wybrać, ile kupić na osobę, co do nich podać i jak ułożyć talerz serów krok po kroku.

Jakie sery wybrać na talerz serów?

Dobry talerz serów to 3–5 serów o różnych smakach i konsystencjach. Najprościej wybrać po jednym z każdej grupy:

• Miękki – camembert, brie. Kremowy, łagodny, lubiany przez wszystkich.
• Półtwardy – gouda, edamski, morbier. Bezpieczny wybór dla dzieci i mniej odważnych gości.
• Twardy, dojrzewający – parmezan, grana padano, cheddar, manchego. Wyrazisty, lekko słony.
• Pleśniowy – gorgonzola, roquefort, lazur. Dla miłośników mocnych smaków.
• Kozi lub owczy – świeży kozi ser, oscypek. Dodaje charakteru.

Dobrze, żeby sery różniły się też wyglądem: jasne i żółte, okrągłe i w klinach, z białą i niebieską pleśnią.

Ile sera na osobę?

Na 6 osób na imprezie przy winie wystarczy więc ok. 0,6–0,9 kg sera, czyli np. 4 sery po 150–200 g.

Co podać do serów?

• Owoce świeże: winogrona, figi, gruszki, jabłka, truskawki.
• Owoce suszone: morele, daktyle, żurawina, rodzynki.
• Orzechy: włoskie, migdały, laskowe, pekan.
• Coś słodkiego: miód (szczególnie do serów pleśniowych i koziego), konfitura z fig lub żurawiny, chutney.
• Coś słonego: oliwki, korniszony, suszone pomidory, wędliny dojrzewające.
• Pieczywo: bagietka, krakersy, grissini, chlebek z orzechami.

Miód i konfitury najlepiej podać w małych miseczkach – nie rozleją się po talerzu. Świetnie sprawdzi się tu półmisek liść kapusty z miseczką (219 zł), w którym miseczka jest częścią talerza, albo osobna miseczka liść kapusty 9 cm (39 zł). Orzechy można podać w efektownym pojemniku w kształcie orzecha włoskiego lub migdała (po 190 zł).

Półmisek z miseczką na dip — konfitura i orzechy mają swoje miejsce, sery nie pływają w słodkim

Jak ułożyć talerz serów krok po kroku

1. Wyjmij sery z lodówki 30–60 minut wcześniej. W temperaturze pokojowej odzyskują pełny smak i aromat. To najważniejsza zasada podawania serów.
2. Wybierz duże, płaskie naczynie. Deska, taca lub ceramiczny talerz do serów o średnicy 30–40 cm pomieści 3–5 serów i dodatki.
3. Ułóż sery jako pierwsze. Rozstaw je w równych odstępach, jak godziny na tarczy zegara. Miękkie sery możesz zostawić w całości, twarde pokrój w kliny, plastry lub kostki.
4. Dodaj miseczki na miód, konfitury i oliwki.
5. Wypełnij przestrzeń owocami i wędlinami. Winogrona w kiściach, figi przekrojone na pół, wędliny zwinięte w rulony.
6. Uzupełnij luki orzechami i suszonymi owocami. Talerz powinien wyglądać obficie, bez pustych miejsc.
7. Pieczywo podaj osobno – w koszyku lub na drugiej tacy, żeby nie zmiękło od owoców.
8. Dodaj noże. Najlepiej osobny nóż do każdego sera, a już na pewno osobny do sera pleśniowego.

Tip: ułóż sery od najłagodniejszego do najmocniejszego i podpowiedz gościom, żeby degustowali je w tej kolejności.

Deska czy talerz do serów?

Drewniana deska wygląda rustykalnie, ale chłonie zapachy i wilgoć, a sery pleśniowe zostawiają na niej ślady. Ceramiczny talerz do serów łatwiej umyć, nie przejmuje zapachów i sam w sobie jest dekoracją stołu. Szczególnie efektownie wygląda ceramika w kształcie liści i owoców:

• Taca do serów liść kapusty 39 cm – 190 zł, duża i płaska, idealna na imprezę,
• Talerz do serów 26 cm White Cheese Tray – 190 zł, biały, elegancki, na mniejsze spotkania,
• Patera na sery truskawki 37 cm – 269 zł, kolorowa i wiosenno-letnia,
• Patera do serwowania pomidor 42 cm – 290 zł, na włoski wieczór z mozzarellą i pomidorami.

Więcej znajdziesz w kategorii Patery do serów. Taki talerz to też świetny pomysł na prezent – zajrzyj do naszego poradnika Jaka ceramika na prezent?

Patera z pokrywą — sery nie wysychają, a klosz trzyma zapach z dala od reszty stołu

Jak podać sery na imprezę?

Na imprezie, gdzie goście sami się obsługują, pokrój sery wcześniej na kawałki na jeden kęs – nikt nie będzie musiał kroić przy stole. Przygotuj 2 mniejsze talerze zamiast jednego dużego, jeśli stół jest długi. Postaw obok wykałaczki i małe talerzyki deserowe, np. talerz deserowy kapusta 19 cm (59 zł).

Wąski półmisek 40 cm — dobry na bufet, bo goście sięgają z obu stron

Jakie wino do serów?

• Sery miękkie (brie, camembert): białe wytrawne, np. chardonnay, albo szampan.
• Sery twarde dojrzewające: czerwone, pełne wino, np. cabernet sauvignon.
• Sery pleśniowe: wino słodkie, np. porto lub sauternes – kontrast słodyczy i słoności to klasyka.
• Sery kozie: białe wino o wyraźnej kwasowości, np. sauvignon blanc.

FAQ – pytania o podawanie serów

Jak podać sery pleśniowe?

Wyjmij je z lodówki ok. 1 godzinę wcześniej i podaj z osobnym nożem, żeby pleśń nie przeszła na inne sery. Najlepiej smakują z miodem, gruszką, figami i orzechami włoskimi.

Jak pokroić sery na talerz serów?

Brie i camembert – w kliny jak tort. Twarde sery (parmezan) – łam na nieregularne kawałki nożem do parmezanu. Sery półtwarde – w plastry lub trójkąty. Sery w kształcie walca (kozi) – w plastry.

Ile wcześniej można przygotować talerz serów?

Sery możesz pokroić i ułożyć 1–2 godziny wcześniej, przykryte folią. Owoce, które ciemnieją (jabłka, gruszki), dodaj tuż przed podaniem lub skrop sokiem z cytryny.

Na czym podać sery, jeśli nie mam deski?

Każde duże, płaskie naczynie się sprawdzi: półmisek, taca, duży talerz prezentacyjny. Ceramika jest nawet lepsza od drewna, bo nie chłonie zapachów i łatwo ją umyć.

Szeroka patera ceramiczna sprawdzi się zamiast deski — łatwiej ją też umyć

Podsumowanie

Dobry talerz serów to 3–5 różnych serów, owoce, orzechy, coś słodkiego i pieczywo – ułożone obficie na dużym naczyniu. Pamiętaj o wyjęciu serów z lodówki wcześniej i o osobnych nożach. A jeśli chcesz, żeby sam talerz zachwycał gości, zajrzyj do kategorii Patery do serów – ręcznie robiona ceramika z Portugalii zamieni zwykłą przekąskę w ozdobę stołu.

O autorce

Grażyna Chojnacka — od 12 lat związana ze sprzedażą porcelany fine dining europejskich producentów w Polsce. Prowadzi Teovo Deco: sklep internetowy i Concept Store w Przeźmierowie, gdzie sprowadza ceramikę Bordallo Pinheiro i szkło Casa Alegre bezpośrednio z Portugalii.